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　　南京人对盐水鸭的挑剔程度，堪比北京人鉴别烤鸭。真正地道的盐水鸭，表皮应当呈现自然的米黄色而非惨白，肉质紧实却不柴，骨头缝里都要透着老卤的醇香。市面上许多标榜“南京特产”的盐水鸭，要么用工业盐水速腌失了风味，要么为延长保质期过度风干，吃起来像在嚼咸木屑。而传统工艺制作的盐水鸭，从宰杀到腌制需经历“热盐冷卤”八道工序，鸭肉纤维间会形成晶莹的肉冻，这才是金陵美味的灵魂所在

　　春节前收到南京朋友寄来的桂花鸭礼盒时，包装上烫金的“金陵好礼”字样就透着讲究。拆开发现厂家贴心地将整鸭分切成四大块真空包装，既保留了宴客时的仪式感，又解决了拆封后储存的难题。最惊艳的是鸭胸部位，用85℃热水浴加热五分钟，切片后能看到粉红色肉质间均匀分布的脂肪纹理，入口咸鲜中带着若有似无的花椒香，连平时不爱吃鸭皮的岳父都连夹了三筷子。配套的定制礼袋印着秦淮河手绘图，比普通红色礼品盒多了分雅致

　　春节绿柳居伴手礼盒盐水鸭卤味熟食糕点心南京特产商务团购 【喜上眉梢】食来运转A款2960g

　　吖香记的真空包装盐水鸭堪称冰箱里的“救场王牌”，1000g整鸭够四口之家吃两顿。周末懒得做饭时，拆袋切块蒸15分钟，淋上附赠的卤汁就能秒变硬菜。实测鸭腿部位咸度适中空口吃也不齁，鸭架第二天煮白菜豆腐汤还能吊出奶白色汤底。特别要夸赞他家的锁鲜技术——生产日期后30天开袋，肉质依然湿润弹牙，比超市冷柜里那些渗出冰碴的冷冻鸭肉强太多。微波炉加热时建议盖湿纸巾，能还原刚出锅时的油润感

　　去年年夜饭我同时准备了这三款盐水鸭，桂花鸭的醇厚、绿柳居的椒香、吖香记的鲜嫩竟形成奇妙味觉阶梯。最意外的是00后的表弟，平时只爱炸鸡的年轻人，却对绿柳居礼盒里的盐水鸭赞不绝口——原来配套的桂花糖藕和鸭油烧饼中和了咸鲜，更符合年轻人口味。而丈母娘则看中了桂花鸭礼盒里的真空包装技术，悄悄问我能不能多买几份寄给北方亲戚。这三款南京味道，用不同方式诠释着“年味”的定义，从商务宴请到家庭聚餐，总有一款能击中你的味蕾记忆。

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